Dicas para Degustação, série de Postagens!

Bom dia apaixonados por Vinhos!

Para comemorar a volta do nosso Blog vamos colocar uma série com algumas dicas de degustação, bom proveito!

Degustação:

Apreciando seu vinho (Parte 1)

Geralmente quando bebemos um vinho não nos preocupamos em degusta-lo, pois exige concentração, técnica, experiência, imaginação, memória e, principalmente, paixão.

Degustar e apresentar visão, olfato, paladar e tato.

O vinho só é realmente descoberto através dos sentidos.

"Beber vinho é fácil, basta inclinar a taça e ingerir. Degustar é um desafio de corpo, mente e alma" (Marcelo Copello)

OLHAR

A cor do vinho nos diz muito sobre ele. Normalmente, quanto mais escura a cor, mais encorpado. Quanto mais viva, mais jovem ele é. Quanto mais esmaecida, mais velho. Quanto mais violeta ou rubi, mais jovem. Quanto mais apagada e próxima ao tijolo ou laranja, mais envelhecido. Os vinhos brancos jovens tem tonalidade  tendendo ao verde, que com o tempo, passa a amarelo e ao dourado, por último ao palha.

EXAME VISUAL

1. Incline a taça sobre um fundo branco, analise a tonalidade e a intensidade de cor no meio (parte mais profunda) do líquido. A cor que devemos nos referir é a do centro da taça inclinada.

 

 

2. Verifique a fluidez (viscosidade) girando a taça e vendo o tempo que o líquido que escorre sob as paredes da taça (lágrimas) leva para retornar ao repouso. Quanto maior a viscosidade e o tempo que leva para as lágrimas voltarem ao repouso, mais álcool o vinho possui. 

 

3. LIMPIDEZ - Um vinho deve ser límpido (ausência de partículas em suspensão), e ter aspecto brilhante.

4. TRANSPARÊNCIA - para avaliá-la tente ler através do líquido na taça inclinada. Muito transparente: vinhos com cor branco papel. Transparente: lê-se através, a maioria dos vinhos. Regular: oferece dificuldade para ler-se através. Opaco: vinhos de cor profunda.

5. QUALIDADE DA COR - A qualidade da cor é critério de gosto pessoal, siga seus instintos.

 
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Até a Próxima.

Você sabe qual a real utilidade de um decanter?

O termo “decantar” significa livrar um líquido de impurezas e, o utensílio de fundo largo e abertura estreita, serve para separar sedimentos de um determinado líquido e, no caso do vinho, também para oxigená-los de forma que seus aromas e sabores se sobressaiam. 

Durante muito tempo eram comuns vinhos não filtrados ou clarificados – diferente de hoje em dia – e, por isso, formavam sedimentos após alguns anos de guarda. Dessa forma, era necessário decantar a bebida para essa separação. Apesar da maioria das vezes não apresentarem riscos à saúde, eram vistos e sentidos ao paladar, deixando um sabor meio amargo e uma percepção de adstringência.

Hoje, a função do decanter passa a ser de aerar o vinho e deixá-lo “respirar” para seus aromas e sabores ganharem mais presença. Para vinhos simples e potentes, em questão de poucos minutos – cerca de 30 - a bebida estará aberta e pronta para o consumo. Não espere muito para degustá-la, já que a oxidação poderá prejudicá-la.

Já, bons exemplares do “Novo Mundo” com alto teor alcoólico, podem atingir seu ápice após sete horas de descanso. Em contrapartida, os mais antigos e que já foram separados dos sedimentos, devem ser degustados logo após serem colocados no decanter, já que como são antigos, provavelmente, já atingiram o seu ápice, logo, não necessitam ser aerados.

Já saboreou seu vinho hoje?

Harmonização fondue e vinho

 Este ano o início do inverno está mais rigoroso e a harmonização de vinhos com fondue é buscada constantemente. Entretanto, no mundo cheio de regras dos vinhos a insegurança de não combinar os sabores está presente com a variedade de ingredientes. Por isso, nós dos Vinhos de São Roque elaboramos algumas dicas simples para auxiliá-los. 

Para queijos o indicado são os vinhos brancos por terem boa acidez, corpo médio, aromas discretos, além de ajudar no combate à gordura do prato.
No caso das carnes recomenda-se tintos por serem mais macios e encorpados. A atenção deve ser frisada no molho escolhido para não ocorrer nenhum desastre, portanto para evitar erros, substitua o óleo por vinho tinto Merlot.
Já os chocolates tem combinação ideal com os espumantes por serem mais frutados e frescos, contrastando com a gordura do cacau.
Esperamos que aproveitem as dicas para reunir os amigos, família ou a pessoa amada e assim aproveitarem uma noite saborosa e divertida. 

Bom apetite! 

Medalhão de filé mignon ao molho de gorgonzola

Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon – aproximadamente 110 gramas cada um.
• 8 batatas médias
• 150 gramas de queijo gorgonzola
• 150 ml de creme de leite
• 100 ml de leite
• Salsinha picada misturada com azeite
• Azeite
• Pimenta do reino a gosto
• Sal

Forma de preparo

• a)Corte as batatas em quatro partes, cozinhe-as e depois as doure numa frigideira com um pouco de azeite. Se preferir deixe-as com a casca. Corrija o sal e reserve.
• b)Misture numa vasilha o queijo gorgonzola, o leite e o creme de leite, e aqueça tudo numa frigideira em fogo brando, até começar a derreter o queijo. Reserve.
• c)Salgue, sele e doure os medalhões dos dois lados numa frigideira grande com um pouco de azeite. Adicione 50 ml de vinho tinto ou branco se desejar mais umidade e um filé mais ao ponto. Importante a carne não estar gelada, mas a temperatura ambiente. Reserve.

Montagem do Prato

Num prato coloque os medalhões de um lado, as batatas de outro e entre eles ou sobre o medalhão espalhe o creme de gorgonzola. Dê uma cor ao prato espalhando uma colher de salsinha no azeite sobre as batatas. Sirva imediatamente.

Observações

Enquanto a carne é finalizada aqueça o creme de gorgonzola e as batatas, para que nada seja servido frio. As batatas podem ser mantidas no forno pré- aquecido enquanto o prato é finalizado.

Escolha seu vinho e deguste todo esse sabor no final de semana!

Quando o assunto é vinho, as mulheres concordam... em discordar!

 

 

Um estudo realizado pela Vinexpo recentemente, sobre a relação das mulheres do Reino Unido, França, Alemanha, Hong Kong e EUA com o vinho, mostrou que as diferenças culturais são um importante fator para a diferenciação no que diz respeito as preferências pelo tipo de vinho e no momento da escolha.

Em que as mulheres concordam? A resposta é única: Elas preferem o vinho tinto ao vinho branco. Além disso, a pesquisa mostrou que elas também são responsáveis pelo impulsionamento da venda de vinhos rosé: 16% das entrevistadas declararam que o vinho preferido são os rosés, enquanto em 2009 este número não passava dos 6% (um aumento de 160% em 2 anos, nada mal).

Aproximadamente 70% do público feminino bebe vinho em caráter de socialização, em reuniões com amigos ou outros, enquanto apenas 68% declararam que o vinho é importante e essencial em um jantar romântico. Quem lidera essa tendência são as francesas, onde 50% disseram que não iriam a um encontro a dois sem um pouco de vinho... É mole? Ah, e as francesas são seguidas de longe pelas mulheres britânicas e de Hong Kong, que afirmaram o mesmo, com 10% e 5%, respectivamente.

Quando questionadas sobre o mais importante para a escolha de um vinho, algumas brechas no consenso feminino abrem portas para as diferenças culturais, o que seria esperado. O país de origem foi eleito como primeiro critério por 70% das mulheres francesas, citado como importante por apenas 50% das britânicas. Nos EUA, a variedade de uva foi citada como o critério mais importante para a escolha do vinho. Enquanto isso, em Hong Kong, o mais importante foi o preço (58,5%) e o país de origem (67,8%).

A maior diferença entre as respostas apareceu na pergunta: “O vinho é parte da tradição ou parte do estilo de vida?”. As americanas responderam, em alto e bom tom, que o vinho faz parte do estilo de vida... Já as francesas, é claro, declararam que é parte da tradição.

A pesquisa é uma ferramenta de marketing interessante, pois foi realizada online nos 5 países, em parceria com o site de diversas revistas conhecidas, como: Elle (França e Hong Kong), Konsum Göttinnen (Alemanha),  Wine Enthusiast (EUA) e Decanter (Inglaterra). Curiosamente, as revistas da França, Alemanha e Hong Kong não são relacionadas com o vinho, mas são mais pendentes ao estilo de vida, onde as porcentagens que relacionaram o vinho a tradição foram altas. Enquanto isso, no Reino Unido e nos EUA, apesar das mulheres pesquisadas serem leitoras de revistas especializadas em vinho, elas o elegeram como um estilo de vida.

Como a pesquisa teve a utilização da internet como ferramenta principal, alguns dados puderam ser observados, como o fato das mulheres consumidoras de vinho, com idade entre 18-30 anos, estarem usando mais a internet hoje em dia, um aumento em torno de 14%. Cada vez mais a internet desponta como um meio para o descobrimento do vinho, em todas as vertentes. Apenas as francesas que ainda não estão seguindo esta tendência, pois apenas 3% fazem buscas ou compras online de vinhos.

E eu finalizo com um pensamento importante: Das maiores diferenças, a inesquecível beleza de viver.

Milhões de bolhas no Champagne

Cada bolhinha em uma tulipa de espumante surge quando se forma uma bolsa em torno de uma partícula microscópica de celulose na superfície interna inferior dos copos. O gás carbônico dissolvido entra na bolsa que se expande, adquire condições para flutuar e sobe.

É por isso que em um copo limpo em lavadoras de louças a efervescência, ou perlage, é menos intensa.
Se você quer ter sempre muitas bolhinhas, arranhe o fundo da tulipa. As partículas vão se acomodar nas ranhuras e propiciar uma “poeira de estrelas”.
Sabemos que quanto menor o tamanho das bolhas, melhor o Champagne. Os franceses chegam a tratar com desprezo os espumantes com bolhas maiores chamando-as de “oeils de crapaud” (olhos de sapo).
No momento de sua formação o diâmetro de uma bolhinha tem apenas vinte milésimos de milímetro; ela vai se expandindo ao subir no copo até atingir um milímetro no momento da explosão. Baseado nessa eno-matemática calculou-se em 49 milhões, em média, o número de bolhas em uma garrafa de Champagne de 750 ml.
As bolhas ajudam o álcool a atingir a corrente sanguínea mais rapidamente. No caso das mulheres, mais propensas a se deixar levar pelo álcool, a euforia chega de imediato ao beber Champagne e elas começam a rir ou riem ainda mais do que antes. Evoé!

By Curtas WineTag - Publicado em: 02 Setembro, 2011 por Euclides P.